62套餐饮小本创业技术教程，网盘下载(36.91G)

百年老卤菜技术

1.糖色炒制】.mp4[45.90M]

2.卤料介绍】.mp4[42.29M]

3.卤制过程】.mp4[84.09M]

4.成品】.mp4[5.76M]

炒田螺

01炒田螺的酱料】.mp4[15.33M]

02炒田螺的用料】.mp4[18.81M]

03炒田螺的过程】.mp4[46.72M]

大包子配方

【包制手法】

包法讲解】.mp4[88.39M]

【和面】

大包子和面】.mp4[35.02M]

【另类馅料】

1.咖喱牛肉馅.mp4[326.20M]

2.奥尔良鸡肉馅.mp4[349.27M]

【馅料的制作】

1.母馅制作】.mp4[48.24M]

2.各种馅料搭配】.mp4[54.46M]

3.核心飘香汁配法】.mp4[18.62M]

【蒸制完成】

蒸制.mp4[41.44M]

大鸡排

01鸡排的制作】.mp4[132.46M]

02鸡柳的制作】.mp4[132.59M]

03鸡叉骨的制作】.mp4[97.77M]

豆腐脑

01鸡蛋木耳卤的制作.mp4[33.62M]

02豆腐脑料汁的制作.mp4[80.59M]

03香菇卤的制作.mp4[79.88M]

04黄豆的处理.mp4[65.48M]

05豆腐脑的制作.mp4[97.88M]

豆浆

一杯完美的豆浆.mp4[101.62M]

福鼎肉片、温州瘦肉丸

1飘香汁.mp4[18.62M]

2辣椒油.mp4[53.71M]

3香葱油.mp4[108.80M]

4肉泥制作.mp4[98.43M]

5碗底汤调制.mp4[17.28M]

6大结局.mp4[22.06M]

公婆饼

01公婆饼馅料制作】.mp4[42.00M]

02公婆饼料油制作】.mp4[31.11M]

03公婆饼和面做法】.mp4[42.92M]

04公婆饼的制作】.mp4[43.94M]

广东肠粉

01肠粉料汁的制作】.mp4[52.52M]

02肠粉肉的腌制】.mp4[28.50M]

03肠粉米浆的制作】.mp4[65.24M]

04肠粉的蒸制】.mp4[39.40M]

黑鸭

01糖色炒制】.mp4[64.73M]

02.鸭货预处理】.mp4[38.79M]

03鸭货风干讲解】.mp4[32.94M]

04骨汤底熬制】.mp4[38.94M]

05卤水香料介绍】.mp4[4.23M]

06卤水卤油制作】.mp4[16.33M]

07卤水正式制作】.mp4[169.74M]

08正式卤制鸭货】.mp4[45.44M]

淮南牛肉汤

01秘制辣椒油.mp4[107.94M]

02牛肉汤底的熬制.mp4[71.96M]

03各种配菜处理.mp4[11.04M]

04成品出碗.mp4[16.02M]

鸡蛋灌饼

01秘制酱料的制作.mp4[86.31M]

02油酥的制作.mp4[30.52M]

03灌饼的制作.mp4[27.16M]

04和面的制作.mp4[80.55M]

酱骨头

酱骨头实体店配方

1.酱卤飘香油】.mp4[26.98M]

2.酱骨酱料】.mp4[48.26M]

3.酱骨的卤制】.mp4[54.64M]

01酱卤飘香油】.mp4[26.12M]

02酱骨酱料】.mp4[48.26M]

03酱骨的卤制】.mp4[54.64M]

酱香饼

饺子

01葱油制作】.mp4[108.80M]

02母馅制作】.mp4[65.38M]

03馅料搭配】.mp4[54.45M]

04核心飘香汁】.mp4[18.62M]

05和面】.mp4[40.16M]

06包饺子】.mp4[52.42M]

07煮饺子】.mp4[23.08M]

烤冷面

01秘制酱料制作】.mp4[83.52M]

02烤冷面的正式制作】.mp4[62.24M]

烤面筋

01辣子的做法】.mp4[27.37M]

02面筋的制作】.mp4[65.98M]

03面筋的烤制】.mp4[11.83M]

烤生蚝扇贝

01生蚝多用料汁】.mp4[12.89M]

02生蚝和粉丝的处理】.mp4[30.60M]

03蒜蓉的制作】.mp4[14.71M]

04生蚝的烤制】.mp4[68.97M]

05扇贝的烤制】.mp4[41.56M]

烤猪手

01糖色的炒制.mp4[45.90M]

02卤料的介绍.mp4[42.29M]

03卤制过程.mp4[84.09M]

04猪手的烤制.mp4[28.94M]

兰州拉面

01辣椒油的制作.mp4[107.94M]

02和面过程.mp4[21.52M]

03拉面手法教学.mp4[33.20M]

04拉面汤料讲解.mp4[108.64M]

05拉面成品效果.mp4[54.08M]

狼牙土豆、旋风薯塔

01狼牙土豆秘制酱料制作.mp4[81.43M]

02.狼牙土豆制作.mp4[53.21M]

03旋风薯塔制作.mp4[60.97M]

老北京爆肚

01牛肚的处理】.mp4[34.70M]

02汤底的熬制】.mp4[64.07M]

03爆肚麻酱调制】.mp4[47.72M]

04配菜的处理】.mp4[10.99M]

05最后出碗】.mp4[66.73M]

老潼关肉夹馍

01卤肉篇

01糖色炒制】.mp4[64.73M]

02卤料介绍】.mp4[36.42M]

03卤制过程】.mp4[50.93M]

04卤肉完成】.mp4[27.98M]

02打馍篇

01炼制猪油】.mp4[40.23M]

02和面】.mp4[68.41M]

03分面】.mp4[10.70M]

04第二次醒面】.mp4[9.83M]

05卷面】.mp4[898.76M]

06揪剂子】.mp4[19.98M]

07擀馍】.mp4[24.72M]

08烤制】.mp4[20.26M]

03完成篇

大结局】.mp4[27.07M]

老潼关肉夹馍技术

1.【老潼关肉夹馍-卤肉篇】

1.糖色的炒制】.mp4[64.73M]

2.卤料的介绍】.mp4[36.42M]

3.卤制过程】.mp4[50.93M]

4.卤制完成】.mp4[27.98M]

2.【老潼关肉夹馍-打馍篇】

1.猪油炼制】.mp4[40.23M]

2.和面】.mp4[68.41M]

3.分面】.mp4[10.70M]

4.第二次醒面】.mp4[9.83M]

5.卷面】.mp4[61.43M]

6.揪剂子】.mp4[19.98M]

7.擀面饼】.mp4[24.72M]

8.烤制讲解】.mp4[20.26M]

3.【老潼关肉夹馍-完成篇】

1.大结局】.mp4[27.07M]

冷锅串串香

01串串香前期处理

01腌制】.mp4[45.17M]

02卤制】.mp4[89.97M]

02串串的穿法

鸡心穿法.mp4[4.50M]

鸡爪穿法.mp4[2.51M]

鸡胗穿法.mp4[4.47M]

牛肚穿法.mp4[5.26M]

藕片穿法.mp4[3.61M]

土豆片穿法.mp4[3.69M]

丸类穿法.mp4[11.41M]

心管穿法.mp4[6.48M]

掌中宝穿法.mp4[7.08M]

猪肚穿法.mp4[6.54M]

03小料制作

葱油制作.mp4[108.80M]

高汤(上）.mp4[30.55M]

骨汤(下）.mp4[27.12M]

辣椒油.mp4[53.71M]

秘制麻椒油.mp4[2.58G]

04各种口味调法

鸡汁泡椒口味】.mp4[43.38M]

麻辣红油口味】.mp4[84.01M]

特麻藤椒口味】.mp4[33.57M]

冷面

01冷面汤专用葱油】.mp4[39.67M]

02辣椒油制作】.mp4[107.94M]

03冷面汤的调配】.mp4[87.61M]

凉拌菜

01各种小料制作

醋水制作】.mp4[27.83M]

大料水制作】.mp4[42.35M]

凉拌菜葱油】.mp4[209.85M]

凉拌菜红油】.mp4[54.65M]

秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]

秘制麻椒油】.mp4[2.58G]

蒜汁】.mp4[16.46M]

02凉拌菜拌法

凉拌菜菜品介绍】.mp4[5.68M]

凉拌菜大结局】.mp4[31.51M]

03凉拌菜拌法

夫妻肺片】.mp4[22.24M]

红油耳丝】.mp4[45.59M]

红油腐竹】.mp4[19.03M]

口水鸡】.mp4[34.20M]

皮蛋豆腐】.mp4[20.04M]

肉末苦苣】.mp4[14.55M]

五香花生米】.mp4[47.02M]

凉拌菜实体店技术

【各种凉拌小菜做法】

1.口水鸡】.mp4[34.20M]

2.夫妻肺片】.mp4[22.24M]

3.红油耳丝】.mp4[45.59M]

4.五香花生米】.mp4[47.02M]

5.皮蛋豆腐】.mp4[20.04M]

6.肉末苦苣】.mp4[14.55M]

7.红油腐竹】.mp4[19.03M]

【各种小料制作】

1.凉拌菜葱油】.mp4[44.33M]

2.醋水制作】.mp4[27.83M]

3.大料水制作】.mp4[42.35M]

4.凉拌菜红油】.mp4[70.35M]

5.蒜汁】.mp4[16.46M]

6.秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]

7.特麻藤椒油】.mp4[145.84M]

【凉拌菜拌法】

1.凉拌菜菜品介绍】.mp4[5.68M]

2.凉拌菜大结局】.mp4[31.51M]

凉皮

01各种小料制作

01醋水制作】.mp4[27.83M]

02大料水制作】.mp4[42.35M]

03鸡丝制作】.mp4[13.43M]

04麻酱汁制作】.mp4[25.13M]

05辣椒油制作】.mp4[70.35M]

06葱油制作】.mp4[108.80M]

07蒜水制作】.mp4[16.46M]

02五彩凉皮

01和面.mp4[33.94M]

02洗面.mp4[488.40M]

03调制面浆.mp4[72.60M]

04白色凉皮.mp4[33.39M]

05橙色凉皮.mp4[22.67M]

06褐色凉皮.mp4[78.81M]

07紫色凉皮.mp4[14.21M]

08面筋蒸法-3.mp4[25.45M]

03凉粉

凉粉制作.mp4[95.01M]

04凉面

凉面制作.mp4[47.63M]

05擀面皮

01擀面皮做法】.mp4[169.07M]

02面筋煮法】.mp4[8.76M]

06最后拌法

最后拌法】.mp4[80.33M]

麻辣拌

01熬制骨汤(上）】.mp4[30.55M]

02熬制骨汤(下）】.mp4[27.12M]

03麻酱汁】.mp4[19.94M]

04蒜汁】.mp4[16.46M]

05秘制辣椒油】.mp4[53.71M]

06秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]

07秘制麻椒油】.mp4[2.58G]

08鲜香粉调配】.mp4[16.28M]

09大结局】.mp4[18.88M]

麻辣烫

01底料炒制

01香料粉的加工】.mp4[17.44M]

02炒底料原料介绍】.mp4[95.86M]

03成品底料完成】.mp4[68.20M]

02老汤熬制

01熬制骨汤(上）.mp4[30.55M]

02熬制高汤(下）.mp4[27.12M]

03调制老汤.mp4[65.67M]

03各种小料预备

麻酱汁.mp4[19.94M]

秘制辣椒油.mp4[53.71M]

秘制麻椒粉.mp4[31.62M]

秘制麻椒油.mp4[2.58G]

蒜汁.mp4[26.32M]

鲜香粉调配.mp4[16.28M]

04杨国福口味结局

杨国福口味结局.mp4[9.71M]

05串串香做法结局

串串香麻辣烫做法结局.mp4[49.48M]

麻辣香锅

01秘制香料粉.mp4[17.00M]

02香锅酱的炒制.mp4[2.78G]

03蒜汁.mp4[16.46M]

04秘制辣椒油.mp4[53.71M]

05秘制麻椒粉.mp4[31.62M]

06麻椒油制作.mp4[2.58G]

07鲜香粉调配.mp4[16.28M]

08特香撒料制作(上）.mp4[198.36M]

09特香撒料制作(下）.mp4[198.39M]

10大结局.mp4[31.95M]

千里香馄饨实体店配方

1.葱油熬制】.mp4[39.67M]

2.馅料制作】.mp4[29.13M]

3.馄饨包法】.mp4[30.18M]

4.出碗】.mp4[29.04M]

日式咖喱饭

1.日式咖喱饭】.mp4[55.81M]

2.核心飘香汁配法】.mp4[18.62M]

烧烤全套技术

01烧烤基础料类

01炒海鲜专用鸡粉】.mp4[1.77M]

02炒海鲜专用盐料】.mp4[2.55M]

03多用秘制料汁】.mp4[12.89M]

04秘制烧烤盐料】.mp4[19.31M]

05辣椒的选择】.mp4[11.25M]

06核心烧烤专用油】.mp4[61.95M]

07铁板锡纸专用蒜油】.mp4[11.00M]

02烧烤烤制类

08烧炭】.mp4[10.50M]

09菜卷鸡肉肠油麦菜】.mp4[32.46M]

10红柳木大串牛肉】.mp4[24.86M]

11鸡翅中鸡胗鸡心】.mp4[31.31M]

12鸡胗鸡头】.mp4[184.09M]

13加蛋烤面包】.mp4[8.85M]

14烤油筋】.mp4[37.32M]

15金针菇鱼丸熟筋馒头】.mp4[30.45M]

16筋皮子板筋肉皮】.mp4[12.28M]

17秘制烤猪手】.mp4[17.19M]

18蒜苔尖椒】.mp4[37.15M]

19五花金针菇羊排】.mp4[36.67M]

20锡纸金针菇铁板鱼】.mp4[39.23M]

21锡纸烧猪心】.mp4[11.06M]

22自制实蛋】.mp4[13.85M]

03烧烤主食类

23炒方便面】.mp4[20.56M]

24疙瘩汤】.mp4[56.74M]

25鸡蛋糕】.mp4[40.17M]

26辣炒蚬子】.mp4[17.41M]

27酸辣海带根】.mp4[40.81M]

28炝炒土豆丝】.mp4[35.84M]

29五香毛豆】.mp4[33.26M]

30洋葱干豆腐丝】.mp4[305.46M]

生煎包生煎饺

1.和面】.mp4[59.10M]

2.皮冻制作】.mp4[113.64M]

3.馅料制作】.mp4[114.93M]

4.核心飘香汁】.mp4[18.62M]

5.包制方法】.mp4[60.39M]

6.生煎包煎法】.mp4[41.17M]

7.生煎饺煎法】.mp4[40.36M]

蒜香鸡爪

01辣椒油制作】.mp4[107.94M]

02鸡爪的选择与处理】.mp4[50.15M]

03鸡爪泡汁制作】.mp4[43.42M]

台湾卤肉饭

1.炒制糖色.mp4[45.90M]

2.卤料介绍.mp4[36.38M]

3.卤肉提前处理.mp4[40.85M]

4.核心飘香汁.mp4[18.62M]

5.卤肉卤制过程.mp4[55.28M]

6.成品出碗.mp4[11.56M]

铁板豆腐

01铁板豆腐熬制红油.mp4[26.95M]

02铁板豆腐粉料制作.mp4[25.12M]

03铁板豆腐煎制.mp4[61.56M]

铁板鱿鱼

01.酱料飘香汁.mp4[18.62M]

02秘制酱料的制作.mp4[83.52M]

03.铁板鱿鱼的制作.mp4[76.55M]

巫山烤鱼

01烤鱼小料

01.秘制葱油制作.mp4[52.63M]

02秘制香料粉.mp4[44.63M]

03秘制红油.mp4[75.38M]

02秘制烤鱼酱

01烤鱼秘制酱.mp4[43.51M]

02烤鱼秘制酱.mp4[46.74M]

03烤鱼秘制酱.mp4[46.13M]

04烤鱼秘制酱.mp4[46.98M]

05烤鱼秘制酱.mp4[47.26M]

06烤鱼秘制酱.mp4[50.15M]

07烤鱼秘制酱.mp4[46.71M]

03鱼的烤制

01.鱼的处理和腌制.mp4[40.34M]

02鱼的烤制.mp4[23.57M]

03摆盘配菜.mp4[28.36M]

04成品浇汁爆香.mp4[62.43M]

锡纸花甲粉

01骨汤熬制（上）.mp4[30.55M]

02骨汤熬制（下）.mp4[27.12M]

03底料的制作.mp4[107.70M]

04汤料.mp4[60.45M]

05锡纸通用蒜油.mp4[11.00M]

06正式制作出碗.mp4[49.45M]

香酥牛肉饼

01牛肉饼和面】.mp4[59.76M]

02香酥牛肉饼香料】.mp4[33.22M]

03牛肉饼料油】.mp4[36.85M]

04牛肉饼肉馅】.mp4[38.25M]

05香酥牛肉饼制作】.mp4[77.80M]

小龙虾

01小龙虾小料制作

01龙虾预处理（清洗.腌制.过油）.mp4[51.94M]

02麻辣小龙虾秘制香料粉.mp4[15.54M]

03麻辣小龙虾秘制龙虾酱.mp4[72.13M]

04十三香小龙虾专用红油.mp4[38.38M]

05蒜香小龙虾蒜汁.mp4[6.94M]

02小龙虾炒制

01麻辣小龙虾炒制】.mp4[55.34M]

02.卤水小龙虾制作】.mp4[53.65M]

03十三香小龙虾炒制】.mp4[31.50M]

04蒜香小龙虾炒制】.mp4[48.49M]

小笼包

1、【鲜肉馅】.mp4[304.01M]

2、【酱肉馅】.mp4[219.62M]

3、【核心飘香汁配法】.mp4[94.16M]

4、第一集【和面】.mp4[170.24M]

5、第一集【包包子】.mp4[234.28M]

6、第一集【蒸包子】.mp4[90.52M]

鸭血粉丝

01鸭血粉丝老汤】.mp4[42.29M]

02腌制食材】.mp4[57.20M]

03卤制食材】.mp4[52.31M]

04正式制作】.mp4[24.74M]

油条

01.油条和面】.mp4[120.60M]

02.油条的炸制】.mp4[90.18M]

杂粮煎饼果子

01酱料核心飘香汁】.mp4[18.62M]

02甜面酱制作】.mp4[58.23M]

03辣酱的制作】.mp4[57.72M]

04薄脆的制作】.mp4[111.64M]

05面浆以及食材介绍】.mp4[28.51M]

06.软煎饼出成品】.mp4[11.18M]

07脆煎饼出成品】.mp4[17.00M]

炸酱面实体店技术

1.炸酱制作】.mp4[59.04M]

2.煮面】.mp4[1.80M]

3.完成】.mp4[6.15M]

重庆酸辣粉

01各种小料制作

复合的香醋】.mp4[5.87M]

骨汤(上）】.mp4[30.55M]

骨汤(下）】.mp4[27.12M]

核心飘香汁】.mp4[18.62M]

花生米炒制】.mp4[38.76M]

秘制辣椒油】.mp4[53.71M]

秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]

秘制麻椒油】.mp4[2.58G]

蒜汁】.mp4[16.46M]

02各种浇头做法

红烧浇头(上）】.mp4[42.29M]

红烧浇头(下）】.mp4[134.70M]

泡椒鸡杂】.mp4[95.52M]

肉沫】.mp4[78.84M]

酸菜肉丝】.mp4[54.91M]

03手工制粉技术

手工制粉技术】.mp4[129.99M]

04最后出碗

大结局】.mp4[55.12M]

粥大全

八宝粥】.mp4[41.16M]

黑米粥】.mp4[17.60M]

绿豆粥】.mp4[31.53M]

南瓜粥紫薯粥】.mp4[25.31M]

蔬菜粥皮蛋粥】.mp4[31.53M]

小米粥】.mp4[43.11M]