文件目录:62套餐饮小本创业技术教程,文件大小:36.91G
百年老卤菜技术
1.糖色炒制】.mp4[45.90M]
2.卤料介绍】.mp4[42.29M]
3.卤制过程】.mp4[84.09M]
4.成品】.mp4[5.76M]
炒田螺
01炒田螺的酱料】.mp4[15.33M]
02炒田螺的用料】.mp4[18.81M]
03炒田螺的过程】.mp4[46.72M]
大包子配方
【包制手法】
包法讲解】.mp4[88.39M]
【和面】
大包子和面】.mp4[35.02M]
【另类馅料】
1.咖喱牛肉馅.mp4[326.20M]
2.奥尔良鸡肉馅.mp4[349.27M]
【馅料的制作】
1.母馅制作】.mp4[48.24M]
2.各种馅料搭配】.mp4[54.46M]
3.核心飘香汁配法】.mp4[18.62M]
【蒸制完成】
蒸制.mp4[41.44M]
大鸡排
01鸡排的制作】.mp4[132.46M]
02鸡柳的制作】.mp4[132.59M]
03鸡叉骨的制作】.mp4[97.77M]
豆腐脑
01鸡蛋木耳卤的制作.mp4[33.62M]
02豆腐脑料汁的制作.mp4[80.59M]
03香菇卤的制作.mp4[79.88M]
04黄豆的处理.mp4[65.48M]
05豆腐脑的制作.mp4[97.88M]
豆浆
一杯完美的豆浆.mp4[101.62M]
福鼎肉片、温州瘦肉丸
1飘香汁.mp4[18.62M]
2辣椒油.mp4[53.71M]
3香葱油.mp4[108.80M]
4肉泥制作.mp4[98.43M]
5碗底汤调制.mp4[17.28M]
6大结局.mp4[22.06M]
公婆饼
01公婆饼馅料制作】.mp4[42.00M]
02公婆饼料油制作】.mp4[31.11M]
03公婆饼和面做法】.mp4[42.92M]
04公婆饼的制作】.mp4[43.94M]
广东肠粉
01肠粉料汁的制作】.mp4[52.52M]
02肠粉肉的腌制】.mp4[28.50M]
03肠粉米浆的制作】.mp4[65.24M]
04肠粉的蒸制】.mp4[39.40M]
黑鸭
01糖色炒制】.mp4[64.73M]
02.鸭货预处理】.mp4[38.79M]
03鸭货风干讲解】.mp4[32.94M]
04骨汤底熬制】.mp4[38.94M]
05卤水香料介绍】.mp4[4.23M]
06卤水卤油制作】.mp4[16.33M]
07卤水正式制作】.mp4[169.74M]
08正式卤制鸭货】.mp4[45.44M]
淮南牛肉汤
01秘制辣椒油.mp4[107.94M]
02牛肉汤底的熬制.mp4[71.96M]
03各种配菜处理.mp4[11.04M]
04成品出碗.mp4[16.02M]
鸡蛋灌饼
01秘制酱料的制作.mp4[86.31M]
02油酥的制作.mp4[30.52M]
03灌饼的制作.mp4[27.16M]
04和面的制作.mp4[80.55M]
酱骨头
酱骨头实体店配方
1.酱卤飘香油】.mp4[26.98M]
2.酱骨酱料】.mp4[48.26M]
3.酱骨的卤制】.mp4[54.64M]
01酱卤飘香油】.mp4[26.12M]
02酱骨酱料】.mp4[48.26M]
03酱骨的卤制】.mp4[54.64M]
酱香饼
饺子
01葱油制作】.mp4[108.80M]
02母馅制作】.mp4[65.38M]
03馅料搭配】.mp4[54.45M]
04核心飘香汁】.mp4[18.62M]
05和面】.mp4[40.16M]
06包饺子】.mp4[52.42M]
07煮饺子】.mp4[23.08M]
烤冷面
01秘制酱料制作】.mp4[83.52M]
02烤冷面的正式制作】.mp4[62.24M]
烤面筋
01辣子的做法】.mp4[27.37M]
02面筋的制作】.mp4[65.98M]
03面筋的烤制】.mp4[11.83M]
烤生蚝扇贝
01生蚝多用料汁】.mp4[12.89M]
02生蚝和粉丝的处理】.mp4[30.60M]
03蒜蓉的制作】.mp4[14.71M]
04生蚝的烤制】.mp4[68.97M]
05扇贝的烤制】.mp4[41.56M]
烤猪手
01糖色的炒制.mp4[45.90M]
02卤料的介绍.mp4[42.29M]
03卤制过程.mp4[84.09M]
04猪手的烤制.mp4[28.94M]
兰州拉面
01辣椒油的制作.mp4[107.94M]
02和面过程.mp4[21.52M]
03拉面手法教学.mp4[33.20M]
04拉面汤料讲解.mp4[108.64M]
05拉面成品效果.mp4[54.08M]
狼牙土豆、旋风薯塔
01狼牙土豆秘制酱料制作.mp4[81.43M]
02.狼牙土豆制作.mp4[53.21M]
03旋风薯塔制作.mp4[60.97M]
老北京爆肚
01牛肚的处理】.mp4[34.70M]
02汤底的熬制】.mp4[64.07M]
03爆肚麻酱调制】.mp4[47.72M]
04配菜的处理】.mp4[10.99M]
05最后出碗】.mp4[66.73M]
老潼关肉夹馍
01卤肉篇
01糖色炒制】.mp4[64.73M]
02卤料介绍】.mp4[36.42M]
03卤制过程】.mp4[50.93M]
04卤肉完成】.mp4[27.98M]
02打馍篇
01炼制猪油】.mp4[40.23M]
02和面】.mp4[68.41M]
03分面】.mp4[10.70M]
04第二次醒面】.mp4[9.83M]
05卷面】.mp4[898.76M]
06揪剂子】.mp4[19.98M]
07擀馍】.mp4[24.72M]
08烤制】.mp4[20.26M]
03完成篇
大结局】.mp4[27.07M]
老潼关肉夹馍技术
1.【老潼关肉夹馍-卤肉篇】
1.糖色的炒制】.mp4[64.73M]
2.卤料的介绍】.mp4[36.42M]
3.卤制过程】.mp4[50.93M]
4.卤制完成】.mp4[27.98M]
2.【老潼关肉夹馍-打馍篇】
1.猪油炼制】.mp4[40.23M]
2.和面】.mp4[68.41M]
3.分面】.mp4[10.70M]
4.第二次醒面】.mp4[9.83M]
5.卷面】.mp4[61.43M]
6.揪剂子】.mp4[19.98M]
7.擀面饼】.mp4[24.72M]
8.烤制讲解】.mp4[20.26M]
3.【老潼关肉夹馍-完成篇】
1.大结局】.mp4[27.07M]
冷锅串串香
01串串香前期处理
01腌制】.mp4[45.17M]
02卤制】.mp4[89.97M]
02串串的穿法
鸡心穿法.mp4[4.50M]
鸡爪穿法.mp4[2.51M]
鸡胗穿法.mp4[4.47M]
牛肚穿法.mp4[5.26M]
藕片穿法.mp4[3.61M]
土豆片穿法.mp4[3.69M]
丸类穿法.mp4[11.41M]
心管穿法.mp4[6.48M]
掌中宝穿法.mp4[7.08M]
猪肚穿法.mp4[6.54M]
03小料制作
葱油制作.mp4[108.80M]
高汤(上).mp4[30.55M]
骨汤(下).mp4[27.12M]
辣椒油.mp4[53.71M]
秘制麻椒油.mp4[2.58G]
04各种口味调法
鸡汁泡椒口味】.mp4[43.38M]
麻辣红油口味】.mp4[84.01M]
特麻藤椒口味】.mp4[33.57M]
冷面
01冷面汤专用葱油】.mp4[39.67M]
02辣椒油制作】.mp4[107.94M]
03冷面汤的调配】.mp4[87.61M]
凉拌菜
01各种小料制作
醋水制作】.mp4[27.83M]
大料水制作】.mp4[42.35M]
凉拌菜葱油】.mp4[209.85M]
凉拌菜红油】.mp4[54.65M]
秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]
秘制麻椒油】.mp4[2.58G]
蒜汁】.mp4[16.46M]
02凉拌菜拌法
凉拌菜菜品介绍】.mp4[5.68M]
凉拌菜大结局】.mp4[31.51M]
03凉拌菜拌法
夫妻肺片】.mp4[22.24M]
红油耳丝】.mp4[45.59M]
红油腐竹】.mp4[19.03M]
口水鸡】.mp4[34.20M]
皮蛋豆腐】.mp4[20.04M]
肉末苦苣】.mp4[14.55M]
五香花生米】.mp4[47.02M]
凉拌菜实体店技术
【各种凉拌小菜做法】
1.口水鸡】.mp4[34.20M]
2.夫妻肺片】.mp4[22.24M]
3.红油耳丝】.mp4[45.59M]
4.五香花生米】.mp4[47.02M]
5.皮蛋豆腐】.mp4[20.04M]
6.肉末苦苣】.mp4[14.55M]
7.红油腐竹】.mp4[19.03M]
【各种小料制作】
1.凉拌菜葱油】.mp4[44.33M]
2.醋水制作】.mp4[27.83M]
3.大料水制作】.mp4[42.35M]
4.凉拌菜红油】.mp4[70.35M]
5.蒜汁】.mp4[16.46M]
6.秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]
7.特麻藤椒油】.mp4[145.84M]
【凉拌菜拌法】
1.凉拌菜菜品介绍】.mp4[5.68M]
2.凉拌菜大结局】.mp4[31.51M]
凉皮
01各种小料制作
01醋水制作】.mp4[27.83M]
02大料水制作】.mp4[42.35M]
03鸡丝制作】.mp4[13.43M]
04麻酱汁制作】.mp4[25.13M]
05辣椒油制作】.mp4[70.35M]
06葱油制作】.mp4[108.80M]
07蒜水制作】.mp4[16.46M]
02五彩凉皮
01和面.mp4[33.94M]
02洗面.mp4[488.40M]
03调制面浆.mp4[72.60M]
04白色凉皮.mp4[33.39M]
05橙色凉皮.mp4[22.67M]
06褐色凉皮.mp4[78.81M]
07紫色凉皮.mp4[14.21M]
08面筋蒸法-3.mp4[25.45M]
03凉粉
凉粉制作.mp4[95.01M]
04凉面
凉面制作.mp4[47.63M]
05擀面皮
01擀面皮做法】.mp4[169.07M]
02面筋煮法】.mp4[8.76M]
06最后拌法
最后拌法】.mp4[80.33M]
麻辣拌
01熬制骨汤(上)】.mp4[30.55M]
02熬制骨汤(下)】.mp4[27.12M]
03麻酱汁】.mp4[19.94M]
04蒜汁】.mp4[16.46M]
05秘制辣椒油】.mp4[53.71M]
06秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]
07秘制麻椒油】.mp4[2.58G]
08鲜香粉调配】.mp4[16.28M]
09大结局】.mp4[18.88M]
麻辣烫
01底料炒制
01香料粉的加工】.mp4[17.44M]
02炒底料原料介绍】.mp4[95.86M]
03成品底料完成】.mp4[68.20M]
02老汤熬制
01熬制骨汤(上).mp4[30.55M]
02熬制高汤(下).mp4[27.12M]
03调制老汤.mp4[65.67M]
03各种小料预备
麻酱汁.mp4[19.94M]
秘制辣椒油.mp4[53.71M]
秘制麻椒粉.mp4[31.62M]
秘制麻椒油.mp4[2.58G]
蒜汁.mp4[26.32M]
鲜香粉调配.mp4[16.28M]
04杨国福口味结局
杨国福口味结局.mp4[9.71M]
05串串香做法结局
串串香麻辣烫做法结局.mp4[49.48M]
麻辣香锅
01秘制香料粉.mp4[17.00M]
02香锅酱的炒制.mp4[2.78G]
03蒜汁.mp4[16.46M]
04秘制辣椒油.mp4[53.71M]
05秘制麻椒粉.mp4[31.62M]
06麻椒油制作.mp4[2.58G]
07鲜香粉调配.mp4[16.28M]
08特香撒料制作(上).mp4[198.36M]
09特香撒料制作(下).mp4[198.39M]
10大结局.mp4[31.95M]
千里香馄饨实体店配方
1.葱油熬制】.mp4[39.67M]
2.馅料制作】.mp4[29.13M]
3.馄饨包法】.mp4[30.18M]
4.出碗】.mp4[29.04M]
日式咖喱饭
1.日式咖喱饭】.mp4[55.81M]
2.核心飘香汁配法】.mp4[18.62M]
烧烤全套技术
01烧烤基础料类
01炒海鲜专用鸡粉】.mp4[1.77M]
02炒海鲜专用盐料】.mp4[2.55M]
03多用秘制料汁】.mp4[12.89M]
04秘制烧烤盐料】.mp4[19.31M]
05辣椒的选择】.mp4[11.25M]
06核心烧烤专用油】.mp4[61.95M]
07铁板锡纸专用蒜油】.mp4[11.00M]
02烧烤烤制类
08烧炭】.mp4[10.50M]
09菜卷鸡肉肠油麦菜】.mp4[32.46M]
10红柳木大串牛肉】.mp4[24.86M]
11鸡翅中鸡胗鸡心】.mp4[31.31M]
12鸡胗鸡头】.mp4[184.09M]
13加蛋烤面包】.mp4[8.85M]
14烤油筋】.mp4[37.32M]
15金针菇鱼丸熟筋馒头】.mp4[30.45M]
16筋皮子板筋肉皮】.mp4[12.28M]
17秘制烤猪手】.mp4[17.19M]
18蒜苔尖椒】.mp4[37.15M]
19五花金针菇羊排】.mp4[36.67M]
20锡纸金针菇铁板鱼】.mp4[39.23M]
21锡纸烧猪心】.mp4[11.06M]
22自制实蛋】.mp4[13.85M]
03烧烤主食类
23炒方便面】.mp4[20.56M]
24疙瘩汤】.mp4[56.74M]
25鸡蛋糕】.mp4[40.17M]
26辣炒蚬子】.mp4[17.41M]
27酸辣海带根】.mp4[40.81M]
28炝炒土豆丝】.mp4[35.84M]
29五香毛豆】.mp4[33.26M]
30洋葱干豆腐丝】.mp4[305.46M]
生煎包生煎饺
1.和面】.mp4[59.10M]
2.皮冻制作】.mp4[113.64M]
3.馅料制作】.mp4[114.93M]
4.核心飘香汁】.mp4[18.62M]
5.包制方法】.mp4[60.39M]
6.生煎包煎法】.mp4[41.17M]
7.生煎饺煎法】.mp4[40.36M]
蒜香鸡爪
01辣椒油制作】.mp4[107.94M]
02鸡爪的选择与处理】.mp4[50.15M]
03鸡爪泡汁制作】.mp4[43.42M]
台湾卤肉饭
1.炒制糖色.mp4[45.90M]
2.卤料介绍.mp4[36.38M]
3.卤肉提前处理.mp4[40.85M]
4.核心飘香汁.mp4[18.62M]
5.卤肉卤制过程.mp4[55.28M]
6.成品出碗.mp4[11.56M]
铁板豆腐
01铁板豆腐熬制红油.mp4[26.95M]
02铁板豆腐粉料制作.mp4[25.12M]
03铁板豆腐煎制.mp4[61.56M]
铁板鱿鱼
01.酱料飘香汁.mp4[18.62M]
02秘制酱料的制作.mp4[83.52M]
03.铁板鱿鱼的制作.mp4[76.55M]
巫山烤鱼
01烤鱼小料
01.秘制葱油制作.mp4[52.63M]
02秘制香料粉.mp4[44.63M]
03秘制红油.mp4[75.38M]
02秘制烤鱼酱
01烤鱼秘制酱.mp4[43.51M]
02烤鱼秘制酱.mp4[46.74M]
03烤鱼秘制酱.mp4[46.13M]
04烤鱼秘制酱.mp4[46.98M]
05烤鱼秘制酱.mp4[47.26M]
06烤鱼秘制酱.mp4[50.15M]
07烤鱼秘制酱.mp4[46.71M]
03鱼的烤制
01.鱼的处理和腌制.mp4[40.34M]
02鱼的烤制.mp4[23.57M]
03摆盘配菜.mp4[28.36M]
04成品浇汁爆香.mp4[62.43M]
锡纸花甲粉
01骨汤熬制(上).mp4[30.55M]
02骨汤熬制(下).mp4[27.12M]
03底料的制作.mp4[107.70M]
04汤料.mp4[60.45M]
05锡纸通用蒜油.mp4[11.00M]
06正式制作出碗.mp4[49.45M]
香酥牛肉饼
01牛肉饼和面】.mp4[59.76M]
02香酥牛肉饼香料】.mp4[33.22M]
03牛肉饼料油】.mp4[36.85M]
04牛肉饼肉馅】.mp4[38.25M]
05香酥牛肉饼制作】.mp4[77.80M]
小龙虾
01小龙虾小料制作
01龙虾预处理(清洗.腌制.过油).mp4[51.94M]
02麻辣小龙虾秘制香料粉.mp4[15.54M]
03麻辣小龙虾秘制龙虾酱.mp4[72.13M]
04十三香小龙虾专用红油.mp4[38.38M]
05蒜香小龙虾蒜汁.mp4[6.94M]
02小龙虾炒制
01麻辣小龙虾炒制】.mp4[55.34M]
02.卤水小龙虾制作】.mp4[53.65M]
03十三香小龙虾炒制】.mp4[31.50M]
04蒜香小龙虾炒制】.mp4[48.49M]
小笼包
1、【鲜肉馅】.mp4[304.01M]
2、【酱肉馅】.mp4[219.62M]
3、【核心飘香汁配法】.mp4[94.16M]
4、第一集【和面】.mp4[170.24M]
5、第一集【包包子】.mp4[234.28M]
6、第一集【蒸包子】.mp4[90.52M]
鸭血粉丝
01鸭血粉丝老汤】.mp4[42.29M]
02腌制食材】.mp4[57.20M]
03卤制食材】.mp4[52.31M]
04正式制作】.mp4[24.74M]
油条
01.油条和面】.mp4[120.60M]
02.油条的炸制】.mp4[90.18M]
杂粮煎饼果子
01酱料核心飘香汁】.mp4[18.62M]
02甜面酱制作】.mp4[58.23M]
03辣酱的制作】.mp4[57.72M]
04薄脆的制作】.mp4[111.64M]
05面浆以及食材介绍】.mp4[28.51M]
06.软煎饼出成品】.mp4[11.18M]
07脆煎饼出成品】.mp4[17.00M]
炸酱面实体店技术
1.炸酱制作】.mp4[59.04M]
2.煮面】.mp4[1.80M]
3.完成】.mp4[6.15M]
重庆酸辣粉
01各种小料制作
复合的香醋】.mp4[5.87M]
骨汤(上)】.mp4[30.55M]
骨汤(下)】.mp4[27.12M]
核心飘香汁】.mp4[18.62M]
花生米炒制】.mp4[38.76M]
秘制辣椒油】.mp4[53.71M]
秘制麻椒粉】.mp4[31.62M]
秘制麻椒油】.mp4[2.58G]
蒜汁】.mp4[16.46M]
02各种浇头做法
红烧浇头(上)】.mp4[42.29M]
红烧浇头(下)】.mp4[134.70M]
泡椒鸡杂】.mp4[95.52M]
肉沫】.mp4[78.84M]
酸菜肉丝】.mp4[54.91M]
03手工制粉技术
手工制粉技术】.mp4[129.99M]
04最后出碗
大结局】.mp4[55.12M]
粥大全
八宝粥】.mp4[41.16M]
黑米粥】.mp4[17.60M]
绿豆粥】.mp4[31.53M]
南瓜粥紫薯粥】.mp4[25.31M]
蔬菜粥皮蛋粥】.mp4[31.53M]
小米粥】.mp4[43.11M]
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